Lidt luksus til kaffen

Disse dejlige småkager, som ikke er helt små, smager skønt til en kop kaffe eller the.

Ingredienser
150 g hvedemel
50 g havregryn
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker
150 g brun farin
75 g sukker
125 g blødt smør
1 æg
75 g mørk chokolade
evt. 40 g peacannødder

Fremgangsmåde
Bland hvedemel med havregryn, bagepulver og vaniliepulver.

Pisk brun farin sammen med sukker, smør og æg.

Tilsæt melblandingen mens dejen piskes ensartet tyk og sammenhængende.

Hak chokolade (og evt. nødder) og vend det i dejen.

Fordel dejen i 18 toppe på to bageplader, beklædt med bagepapir, og bag småkagerne ved 150 grader i ca. 12 minutter.

Afkøl kagerne på en bagerist før de lægges i en dåse med tætsluttende låg.

Kanelkage

Jeg fik opskriften af en tidligere kollega, og den har været brugt flittigt.

Ingredienser
600 g mel
500 g sukker
7½ dl kærnemælk
12 tsk. kanel
3 tsk. natron
175 g smør

Glasur
175 g smør
350 g flormelis
1 æggehvide
3 spsk. kakao

Fremgangsmåde
Mel, sukker, kærnemælk, kane, natron og smør blandes sammen i en skål og fordeles herefter på en bradepande beklædt med bagepapir.

Kagen bages ved 200 grader i 35-40 minutter.

Smør, flormelis, æggehvide og kakao blandes sammen og fordeles på kagen, når den er afkølet.

Drømmekage

… den gode fra Brovst.

Til 1 bradepande:

Dejen
250 g mel
50 g smør
300 g sukker
3 æg
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliepulver
2 dl mælk

Fyld
250 g sukker
200 g kokosmel
500 g mørkt puddersukker
1 dl mælk

Alle ingredienserne smeltes sammen i en gryde.

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse.
Mel med bagepulver og vaniliesukker blandes forsigtigt i den piskede masse.

Mælk og fedtstof koges og blandes forsigtigt i den piskede masse,
der hældes op i en smurt og meleet bradepande (eller med bagepapir).
Bages på ovnenes midterste rille ved 200 grader (middel varme) i ca. 20 minutter i en foropvarmet ovn.

Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen.
Denne stilles igen i den varme ovn ved 220 grader og bages i ca. 5 minutter.

Kylling Lasagne

Opskriften fik jeg af min svigerfar, og den er et sikkert hit hver gang.

Ingredienser
1 hel kogt kylling
1 dåse flåede tomater
1/4 liter sødmælk
1/2 liter piskefløde
2 poser flydende Santa Maria Orientalsk krydderi
1 stk. løg (hakket)
1 dl. tomat ketchup
6 kugler frossen spinat – kan dog undlades
1 pose mozerellaost
Lasagneplader

Fremgangsmåde
Pil kyllingen i små stykker (trævlet), brun det i karry på en pande – eller gryde, tages af. Løgene brunes, tomater, krydderi, mælk og piskefløde tilsættes.

Start med lasagneplader – kylling – væde – spinat – evt. ost mellem lasagnepladerne – slut af med ost.

Bages i ovnen i ca. 35 min. ved 200 gr.c.

Ungarske frikadeller

Lige fra jeg var barn, har jeg elsket min mormor’s frikadeller.

Ingredienser
500 g svinekød (10-12%)
5 toastbrød
2 æg
½ løg (finthakket)
2 store fed hvidløg (finthakket)
sød + stærk paprika
salt og peber

Fremgangsmåde
Toastbrødet ligges i vand i 5-10 minutter.

Herefter klemmes vandet fra og blandes i farsen med svinekød, æg, løg, hvidløg og krydderier.

Steges på pande i 10 minutter på hver side.

Min mormor plejer at servere retten med stegte kartoffeltbåde drysset med salt og hvidløgspulver samt noget surt fx. agurkesalat.

Helstegt timian-mørbrad

Nem og lækker med gulerødder a la creme og dampede sukkerærter.

Til 4 personer

2 afpudset svinemørbrad
2 timianblade
salt, friskkværnet peber
1 spsk smør
1 spsk rapsolie
1 dl grøntsagsbouillion

Gnid mørbraderne med timian, salt og peber.
Brun dem godt på alle sider i smør og olie.
Hæld bouillion ved og steg den i ca. 20 minutter.
Vend den jævnligt og lad mørbraden trække tildækket i ca. 10 minutter,
før den skæres i skiver og serveres med gulerødderne.

Gulerødder a la creme
1000 kg gulerødder i tykke skiver
2 små finthakket løg
2 spsk smør
2 dl vand
2 knsp sukker
5 spsk cremefraiche
2 tsk. sennep
1 bdt fintskåret purløg

Sautér gulerødder og løg i smør.
Drys salt, peber og sukker på, tilsæt vand og lad gulerødderne snurre under låg i 12-15 minutter til de lige netop er møre.
Flyt gryden fra varmen, rør cremefraiche og sennep i, drys purløg over og server til kødet.

Tomat-karry-fersken-reje suppe

Nem og lækker!

Ingredienser
2 stk. mellemstore hakkede løg
1 spsk karry (eller mere alt efter smag og behag)
2 dåser hakket tomat
2 fed hvidløg/ presset
1 stor dåse ferskner
200 g rejer

Fremgangsmåde
Løg og karry svitses i lidt smør eller olie.

Tomat og hvidløg tilsættes - lad retten simre godt igennem.

Imens tilberedes ferskenerne i mundrette tern.

Lige inden servering hældes ferskner og rejer i suppen og varmes godt igennem.

Tiramisu

En af mine helt store favoritter.

Jeg fandt opskriften på www.italy.dk/mad

Ingredienser
2 bøtter mascarpone
6 æggeblommer (pastuoriserede)
150 g flormelis
1 tsk. vaniliesukker
1/4 l piskefløde
3 æggehvider (pastuoriserede)
Ladyfinger (savoiardi)
Stærk kaffe
Marsala likør
Usødet kakao

Fremgangsmåde

Æggeblommerne piskes med flormelis til æggesnaps og mascarponen mixes i.

Piskefløden piskes.

Det samme med æggehviderne til de er stive.

Flødesum og æggehviderne vendes i mascarponen.

Kiksene dyppes i kaffen og lægges i bunden af et firkantet fad.

Likøren dryppes eller hældes forsigtigt ud over kiksene.

Så mascarponen og igen kiks og likør og til sidst mascarponen.

Kagen skal stå i køleskabet natten over, og inden servering sigtes der kakao over det hele.

Råcreme

Råcremen pifter altid frugtsalaten godt op.

Ingredienser
2 æggeblommer
8 spsk. flormelis
2½ dl piskefløde
½ tsk. vaniliepulver

Fremgangsmåde
Æggeblommerne piskes hvide sammen med flormelis og vaniliepulver.

Piskefløden piskes til flødeskum og vendes sammen med æggeblommerne.

Verdens bedste chokoladekage

Titlen er på ingen måde misvisende!

Ingredienser
200 g mørk chokolade af god kvalitet
250 g smør
225 g sukker
6 salmonellafri æggeblommer
8 salmonellafri æggehvider
Smør og mel til formen/eller blot bagepapir

Pynt
Kakao

Tilbehør:
300 g blended optøet hindbær med lidt sukker

Fremgangsmåde
Opvarm ovnen til 170 grader.

Smør en springform, ca. 24 cm i diameter, let med smør (eller beklæd med bagepapir).
Drys formen med mel og hæld det overskydende væk.
Stil den til side.

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og sukker i en gryde over svag varme under konstant omrøring.
Hæld massen i en skål og tilsæt æggeblommerne.
Rør massen lind.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
Vend forsigtigt æggehviderne i chokolademassen og hæld 2/3 del af skålens indhold i formen og bag kagen i ca. 30 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og efter ca. ½ time, når kagen er faldet lidt sammen, hældes den sidste 1/3 del af chokolademassen over.

Stil kagen koldt mindst 12 timer før servering.

Sigt kakao over kagen i et jævnt lag og pynt evt. med ananaskirsebær.
Kan serveres med hindbærsauce.

Jessie's salatmarinade

Denne marinade gør salaten himmelsk og smager lækkert til grill.

Ingredienser
1 løg
½ dl eddike
1 dl mælk
1½ dl sukker

Fremgangsmåde
Løget hakkes i små tern og blandes med eddike og mælk.

Rør sukkeret i lidt ad gangen, så det når at blive opløst.

Lad marinaden trække i min. 20 minutter.

Hældes over salaten inden servering